内蒙古自治区劳动模范、中国烹饪大师高井全

摘要:草色青青柳色浓,玉壶倾酒满金钟。短短两句诗,便描绘了内蒙的辽阔美景与三牲五鼎的丰饶物产。历史的长河无限流淌,以此衍生出源远流长的蒙餐文化。

至味珍馐青衿不坠 ,人间烟火志不忘乡

——访内蒙古自治区劳动模范、中国烹饪大师高井全

草色青青柳色浓,玉壶倾酒满金钟。短短两句诗,便描绘了内蒙的辽阔美景与三牲五鼎的丰饶物产。历史的长河无限流淌,以此衍生出源远流长的蒙餐文化。而近年来,内蒙名厨正将正宗蒙餐之神韵与现代化城市饮食需求相融合,形成了创新化的民族餐饮层级。对地方菜文化的坚守与挖掘,是他们攀登当代美食高峰的必由之路;而对餐饮服务的一片冰心,也是他们征服在席宾客的不二法门。

有这么一个人,他作为生于斯、长于斯的内蒙人,习得庖厨手艺后志不忘乡,毅然决然扎根内蒙,在当地一手创办了诸多餐饮公司及农业加工厂;他不坠青云之志,心无旁骛从事餐饮行业三十余载,终是凭借着对烹饪的一片热忱,成为内蒙餐饮行业的优秀企业家、蒙餐及东北菜的名厨代表之一,并获得“内蒙古自治区劳动模范”的荣誉称号。他,就是中国烹饪大师、通辽市工商联(总商会)副会长、内蒙古都市印象餐饮管理有限公司总经理——高井全。

以质求存 赤诚素心

高井全于1974年生于内蒙古通辽市,1993年以优异的在校成绩从内蒙古赤峰市饮食服务技校毕业后,前往山东鲁菜高级厨艺研修班进修,其后便深入北京、呼和浩特、赤峰及沈阳等多地的餐饮服务业,将理论转化为实践。高井全多年稳扎稳打,从行政总厨、厨师长等职务中积累了深厚的餐饮管理经验。

然而,由于家中有年迈的双亲需要赡养,高井全毅然选择辞职返乡,于2008年在扎鲁特旗创建了都市村庄餐饮有限公司,并将其发展壮大为5家连锁酒店。在创业领域逐渐得心应手的高井全,后期还创办了扎鲁特旗都市果枫园山杏核加工厂及通辽康帝商务宾馆等企业,并于2015年牵头成立了扎鲁特旗餐饮与饭店行业协会,为扎鲁特旗餐饮行业的发展添砖加瓦。

尽管身居餐饮行业的高级管理层,高井全也并未完全放下厨师的身份。他始终坚持一线工作、不断挖掘绿色食材、深研蒙餐及东北菜等民族菜品,并编纂《科尔沁蒙餐》等美食书籍,最终凭借着高超的厨艺技能,获得了中式烹调高级技师、中国烹饪大师、世界名厨烹饪大师的称号;他还曾多次参与全国及国际美食大赛,荣获“世界名厨创新大赛暨一厨烹饪大赛金厨奖”等诸多奖项;他带领团队制作的“诈马宴”也被中国饭店协会评选为“中国名宴”。

高井全在当地开设的餐饮企业为本地的餐饮业培养出了诸多餐饮优秀人才。凭借着对内蒙古当地餐饮发展作出的杰出贡献,他获得了通辽市劳动模范、内蒙古自治区劳动模范、内蒙古自治区餐饮行业优秀企业家、内蒙古自治区技术能手、“五一劳动奖章”等荣誉称号;此外,他担任着世界名厨联合会常务理事、通辽市餐饮行业内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副会长、通辽文化旅游产业商会常务副会长、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副会长等职务;他还凭借着精湛的厨艺作品及出色的个人业绩,入编《中国烹饪大师名师百人作品精选》第四卷、《中华美食工匠》第二卷;他的优秀事迹也被扎鲁特电视台、通辽电视台、内蒙电视台、科尔沁都市报及CCTV等媒体平台争相报道。

以诚致远 庖者匠心

高井全深知,创新是一个企业发展的不竭动力和活力源泉。因此,他强调创新企业文化理念,精心打造诚信品牌。他十分重视企业文化的创新与发展,提炼出“诚信为魂、回报社会、善待供应商、感恩消费者”的文化理念,并以“企业信誉和顾客利益高于一切”的服务理念、“以人为本,共创共享”的企业核心价值观及“塑造诚信品牌、追求卓越绩效、建设百年名企”的企业愿景对公司进行产品和服务管理。

高井全在管理之余,还带领厨房员工研究创新一流菜品,同时致力于打造优良的服务品质。他带领着团队,以诚信服务为立足点,以顾客满意度为目标,以质量、价格及服务为切入点,将先进的文化理念化作了自觉的职业习惯。近年来,尽管当地管理部门多次对餐饮业进行抽检,但高井全名下企业的产品及服务全部合格。高井全旗下产业还经常开展惠民促销,挤干水分、实实在在大促酬宾;此外,企业还举办“零利润销售”的感恩节活动,并将其发展成为当地人民购物的狂欢节。

为了让消费者能够更加直观且透明地享受消费过程,高井全开创了“厨房五常法”及“4D管理”体系:即在所有包房内设置食品制作现场监控视频系统,使美味佳肴的每一个制作环节都清晰可见。此举首开餐饮业透明化消费的先河,使前来酒店消费的顾客络绎不绝,甚至一度在扎鲁特饮食界成为传奇。

空前爆满的经营状况使得酒店员工不得不加班加点、夜以继日,但由于高井全始终跟员工们共进退,员工们都干劲十足、毫无怨言,用满腔热忱竭力满足顾客的用餐需求。价廉质优的菜品让高井全旗下酒店赢得了市场,而竭诚贴心的服务更是让其赢得了食客们争相赞颂的好口碑。

在高井全的带领下,不仅其旗下公司,当地餐饮协会的全体会员单位也纷纷在诚信建设上付诸行动。而高井全旗下餐饮业及酒店也凭借着行业领先优势,成为扎鲁特饮食、文旅业的一面旗帜,其酒店的创新化管理模式更是得到了餐饮职能监管部门的认可,餐饮职能监管部门称其为当地餐饮行业树立了典范,并颁发“餐饮行业示范重点企业”的荣誉表彰。

薪火相传 毕力同心

自加入中国共产党、身任党支部书记以来,高井全始终不忘提高自身素质,全心全意为人民服务。多年来,他坚持遵循习主席新时代中国特色社会主义思想的引领,积极学习党中央、自治区、市、旗各级文件,积极落实上级的指示精神;期间,他还积极学习经济及行业知识,并联系工作实际、融会贯通,不断优化自己的工作方法。

作为一个优秀的企业家,高井全深知自己肩上承担的社会责任。他十分关心员工的生活状态,始终同员工站在一起。对有困难的员工从来不吝于伸出援手。他还为工作五年以上的员工提供担保资金购买住宅,解决了员工工作的后顾之忧,得到了员工们的一致爱戴与拥护。

除了关心企业员工,高井全还热心公益、回馈社会。每年春节前夕,他都会带领员工前往鲁北镇鸽子山村,为贫困家庭、孤寡老人、特困学生及残疾人等社会弱势群体送温暖。他曾慷慨资助村里患脊髓炎的瘫痪贫困病人前去就医,并在此后的多年内,将在节假日看望该病人纳入固定行程;他还曾连续多年为蒙二中的一位贫困学生提供助学金,直至该学生顺利毕业;疫情期间,他也积极向非公党委组织及扎鲁特旗慈善总会组织的慈善募捐活动捐款,并组织企业员工捐款,为社会奉献爱心。凭借着多年来在公益事业上的倾心付出,高井全当选了扎鲁特旗慈善总会副会长、扎旗扶贫促进协会常务理事等职务,并获得了“通辽市慈善总会先进个人”的荣誉表彰。

高井全不仅聚焦自己名下餐饮企业的发展,还不断打开格局,推动扎鲁特旗餐饮业的发展。他曾在通辽市餐饮行业协会、人社局及总工会的支持下,为发展扎鲁特旗餐饮行业筹集资金,并在扎鲁特旗举办市级规模的美食烹饪大赛暨美食旅游文化节、烹饪授课邀请赛、绿色有机农牧产品特色食材原料展销会、草原美食美景书画摄影展、民族服饰展及旅游特色商品展等一系列文旅活动。通过成功举办该系列活动,扎鲁特旗的绿色食材、人文景观、蒙餐文化、旅游特色等地理及文化区位优势被展现得淋漓紧致,当地的美食文化旅游品牌形象也被进一步树立起来。高井全正是如此砥砺前行,用对事业的热爱和对社会的责任感,本分做人、踏实做事,平凡之中却尽显英雄本色。

面向未来,高井全怀揣憧憬、心生向往。他始终将弘扬蒙餐文化作为企业发展的夙愿宏图,行远自迩,笃行不倦。在过去的三十年间,他带领着团队,踏着热忱赤诚的脚步,在内蒙餐饮垂类领域一路砥砺深耕,终于蜕变成为所在行业的示范性企业。

纵使餐饮行业百舸争流、百花竞放,高井全及其团队始终端其心、落其行,秉持着高度的匠心精神,在蒙餐领域开垦耕耘。我们相信,凭借着弘扬饮食文化和诚意经营的一片素心,高井全及其团队定能够在餐饮行业劈波斩浪,无远弗届。