关注CCTV公益新闻,本网站与央视网、中央电视台无关。

       

资深级注册中国烹饪大师、中国湘菜十大领袖之一黄惠明

时间:2023年6月01日

摘要:作为中国文化传统美食之一的湘菜又叫湖南菜,也是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已形成菜系。

风雨同舟历千山 ,归来桃李遍天下

——访资深级注册中国烹饪大师、中国湘菜十大领袖之一黄惠明

作为中国文化传统美食之一的湘菜又叫湖南菜,也是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已形成菜系。且《史记》中曾记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”。长期以来,“湖广熟,天下足”的谚语广为流传。湘菜源远流长,根深叶茂,在几千年的悠悠岁月中,经过历代的演变与进化,逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。

湘菜黄惠明,也是1200多人“惠师门”厨艺路上的老师。他用几十年的时间,掌握了湘菜的传承技艺,也在“授人以鱼”中不断“授人以渔”。而不论是哪一种身份,黄惠明都仍在路上,向着更高的顶峰不断努力、不断前进。

山遥路远不足惧,只为攀登最高峰

黄惠明,1964年生,男,字惠民,号一耕湘、惠师门创始人、惠和园主人。全国技术能手、享受政府特殊津贴专家、国家高级烹调技师、资深级注册中国烹饪大师、著名湘菜大师、中国餐饮文化大师、中国湘菜文化大师、国家烹饪高级评委、湖南省烹饪专家委员、中国湘菜地方菜标准化制定专家、中国湘菜十大领袖之一、现任:湖南省餐饮行业协会/副会长、中国饭店协会名厨专业委员会/常务副主席、湖南省餐饮行业协会湘菜产业供应链委员会/理事长、湖南省餐饮行业协会湘菜大师专家委员会/副主席、长沙市惠民耕食餐饮管理有限公司/董事长、长沙市驷人行农业科技发展有限公司/创始人、惠民耕食地标食材(预制菜)/创始人、惠民湘菜研究所/导师。

天下第十八福地——湖南郴州市,人杰地灵、钟灵毓秀,湘菜领袖黄惠明就出生在这里。文革后期中国百废待兴,年幼时,家里贫苦,兄弟姐妹又多,仅靠作为工人的父亲一人工资很难支撑全家支出,所以黄惠明在1981年高中毕业以后,便放弃复读机会,选择回家务工挣钱,挑起家庭重担。先是跟着母亲在家务农,后跟着叔叔黄怀清到供销社的饮食店里当了学徒,自此开启了自己42年的厨师人生。

最初,黄惠明并没有想太多,只是想减轻家里的负担,养活自己的同时还能帮衬弟弟妹妹上学。但受长辈们的影响,黄惠明对厨师这条路都是喜爱而无条件坚持的。黄惠明没有见过爷爷,但常听爸爸说起爷爷是做生意的,总会从外面买一些好吃的食材回来做给家人吃,让你伯伯他们从小就对“吃”感兴趣。伯伯在村里有手好厨艺,村里办酒席的时候,都会请黄惠明的伯伯去帮忙办宴席,每次黄惠明都能顺便吃到好吃的。自此,心中的种子发了芽。也是受长辈的影响,在黄惠明看来,做厨师就像匠人一样,在乡村很受人尊重,不仅能学到一门手艺,还能养家糊口,这是再好不过的了。所以,在决定工作时他选择了当一名厨师。从1981年开始算起,黄惠明在厨师行业已走过了42年。在这几十年里,他从零开始,积跬步以至千里、积小流以成江海,终得如今成就。这一路来的风雨苦难,黄惠明从不主动提起,但也从不认为这是前进路上的阻碍。相反,在黄惠明看来,每一朵鲜花的盛开都要经历风霜雨雪,每一把利剑的形成都需经过千锤百炼。世上没有随随便便的成功,也没有永远的轻松安逸。不怕辛苦,不惧艰难,用心打磨,才能有所作为。

黄惠明以学徒的身份学习了三年后,又选择去广东继续深造。他先是做饭店的小工,几年后便在机遇下办起了承包。1984年承包了一家饮食店,三四年里赚了些钱,便带着满满信心去创业。但做菜和管理企业完全是两个领域的事情,那时的黄惠明只一心扑在厨艺上,忽略了对企业管理中间的人情往来,没能很好地在厨师和企业管理者之间完成身份的转换。到了第四年,在不断扩大经营中资金就亏空了。后来,黄惠明深刻反思,还是觉着自己的手艺不行,经历欠缺。到了91年的时候,黄惠明凭着十年磨一剑的精神,选择到郴州的一家酒店里打工做事,从头就业。在厨艺慢慢提高并且做到了酒店的总厨时,他再次开店创业,但还是遇到了瓶颈。黄惠明再次选择进修厨艺,于是就在1993年到长沙湘菜培训学校结识了湘菜泰斗王墨泉,几年后拜他为师。在这样一个平台上,黄惠明的思想理念和能力都有了一个很大的转变,沉淀了多年,对行业有了自己的理解和认知。一个成功的厨师 ,并不只依赖青春,更仰仗厚重的经验。黄惠明在不断地尝试与学习中,很好地掌握了湘菜这门手艺。拥有了许多业内很有分量的荣誉,成为了著名湘菜大师。

学一技之长,寻一方烟火

取得成就的黄惠明并未止步不前,反而打破了头顶的限制,让心中的厨艺梦向着更高更远的方向生长。在四十多年的烹饪生涯中,黄惠明以弘扬中华饮食文化为己任,继承并发扬湘菜的优良传统。在成为湘菜传承大师后,更将湘菜传承作为自己的使命,不断挖掘民间特色菜品,从郴州开始,主持或组织研发极富生态文化特色的“郴阳古八景宴”、“生态翠竹宴”等高档主题宴席。将湘南菜收集整理编进《湘菜大典》,让湘南山区菜和湘西山区菜并列而居。让湘南地方菜走出了郴州,走出了湖南,走向全国。

作为一个“与食材谈恋爱,跟美食结婚”42年的湘菜人,从厨这么多年,黄惠明一直不忘初心,坚持弘扬绿色餐饮文化,传播民间美食文化。2009年后,黄惠明开了自己的餐饮公司、农业公司,专注于湘菜的传播和研发,以惠民湘菜研究所为主要机构,来研究并收集湖南各个地方的地方菜,在省餐协领导下,协同湘菜大师团队完成九个地方菜的收集与整理,并编印成了中国的湘菜标准。

现在的黄惠明身上已经有了很多很多的荣誉光环,照亮的是他为目标前进的道路,也是中国传统饮食文化深入发展的道路。历年来,黄惠明荣获了各大荣誉。其中2002年获评“影响中国湘菜”十大领袖之一;荣获2005年度全国技术创新“中华金厨奖”;荣获“湘菜美食文化传播特别贡献奖”;出版发行个人音像专辑创新风味湘菜“湘南特色菜”;2007年编著书藉“创新酒店热卖湘菜”;2015年编著《民间湘菜》食谱;2016年参与编著《新湘菜集锦》;2017年荣获中国商业联合会 “全国服务名师”称号;2018年中国湘菜“功勋人物”奖;2019年获博鳌国际美食论坛“中华美食工匠”奖;2020年荣获中国湘菜十大“年度人物”;2021年荣获“全国技术能手”;2021年荣获中国管理科学研究院“双创导师”“传统饮食文化讲师”;2021年荣获中国饭店协会“中国烹饪大师”先进工作室;2022年获得湖南省政府特殊贡献专家津贴。在黄惠明看来这些都是对他这四十多年努力的认同。而他要做的只是以己之能,打破被束缚在食品清单上的菜品,在传承与创新中创造中国饮食文化的更多可能。

黄惠明现在是长沙市惠民耕食餐饮管理有限公司、湖南省长沙市驷人行食品贸易有限公司董事长、全国2000多名中餐厨师长/成长导师,全国78家餐饮连锁公司和16家食材加工企业技术导师。四十余年专注湘菜餐饮和地标食材及地标美食预制菜的经营、研发、生产、销售与推广应用。一脉相承•惠师门全国(五代)弟子,秉承“传承湘菜,创新湘菜,传播湘菜”为己任,坚守“与食材谈恋爱,跟美食结婚”理学思想;致力于创建“湘菜产业链”的服务平台。个人入选《中国名厨技艺博览》、《中国烹饪大师》、《世界名人录》、《湖南名人录》《中国烹饪大师名师百人作品精选》,参与编篡《中国湘菜大典》。全国18家餐饮连锁机构菜品研发顾问及总监,并在湖南长沙、北京、澳门科技大学酒店与旅游学院成立了大师工作室、黄惠明工作坊;中国饭店协会也有其工作室。黄惠明做的这些努力都是为了带领湘菜发展。这条路注定任重而道远,但黄惠明只想坚持再坚持,在他眼里辛苦、孤独的背后永远是快乐!

热爱以持,倾囊以授

黄惠明先生从厨多年,得到了中国烹饪大师石荫祥、王墨泉、许菊云、聂厚忠和谭添三等老前辈的悉心指导与教诲。师父们顶级的刀工、技艺,以及对于湘菜精髓的理解,让黄惠明站在巨人的肩膀上看到了更多。黄惠明曾言“师父给我最大的影响就是让我对湘菜除了热爱,也开始有了责任感与使命感。”自此之后,黄惠明一直坚持湘菜民间菜的推广与传播,积极参加全国的各类厨艺比赛。2002年,黄惠明获得中国烹饪协会颁发的“烹饪名师”荣誉。过人的天分,不懈的努力,使得黄惠明在厨艺这条道路上越走越远,也越来越受到同行的认可,逐渐成为了湘菜厨师的领军人物之一。

近十余年来,黄惠明专注于湘菜的研发、生产、销售与推广。在参与撰写《湘菜大典》的过程中,也是毫无保留地将自己研究的菜品配方、制作流程等全部清晰地记录下来。他说“传承教授就是要毫无保留,因为这是功在千秋的伟大事业!”黄惠明建立一墨相承•惠民耕食的“惠师门”,在全国有(四代)弟子1200多人,秉承“传承湘菜,创新湘菜,传播湘菜”为己任,坚守“跟食材谈恋爱,和美食结婚”的理学思想;致力于创建“民间菜、民间酱料、民间食材”的服务平台。他传授弟子厨艺,并始终以“只问耕耘”四字为先,让弟子们知道“事情只要做好了,功与利自然就来了。”这是黄惠明一直以来坚守的信念,也是他想传承下去的理念。

对于目前各大菜系融合的趋势和中国餐饮未来的发展,黄惠明都有自己的思考。在他看来,中华美食的大融合发展就是一个大的方向。一方水土养一方人,只有将美食和当地的自然与文明相融合,才能让中华美食强大起来。不同的地方会有不同的风土人情和口味,根深蒂固的民风民俗也是无法改变的。但其实没有哪一种饮食文化是最好的,只要适合人们的饮食习惯就会是最好的。黄惠明以湘菜举例,湘菜讲究五味调和,一是本味,即选择最好的原材料;二是原味,指味精与鸡精等调味料不能盖住主味的味道;三是入味,是说人们尝过后还会想吃,即开胃,这也是湘菜的核心;四为透味,即主辅料相互渗透入味,如:辣椒炒肉,可以说是肉有辣椒的味道,辣椒有肉的味道;五为回味,即吃过后口舌生津,久久能回味。黄惠明的家乡讲究阴阳调和、中庸之道和包容之心,也就是要有平衡,五味调和,才是中国饮食发展的原动力。从全国餐饮看湘菜,全国各地的餐饮中都会有湘菜,就是因为它开胃。我们是一个大家庭,中华美食共同发展,在各自的特色中也有互相融合,才是中国餐饮发展之精髓。

新时期,新湘菜,时代在进步。在“无精神,不湘菜”的黄惠明身上,能看到未来湘菜发展的希望,也激励着无数人坚决以弘扬绿色餐饮文化,传播中华美食文明为使命,做到没精神,不湘菜,让湘菜走出国门,走向全世界!

Copyright © by CCTV公益新闻,未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用

 

文字和图片转自互联网,如有侵权请联系我们删除